2025年度版：ラーメン店の閉店と原価率の関係とは！

ラーメン業界の厳しい現実

近年、ラーメン業界では原材料の高騰や人件費の増加、家賃負担が重くのしかかり、多くの店舗が閉店に追い込まれています。
特に2024年から2025年にかけて、小麦価格や豚肉、鶏肉の価格上昇が続き、スープやチャーシューのコストが大幅に上がりました。

加えて、飲食業界全体の課題である人手不足により、人件費も上昇しています。
その結果、ラーメン一杯の価格を上げざるを得ない状況になっており、「1000円の壁」を突破する店舗も増えてきました。

 

ラーメン店の原価率の目安と課題

飲食業界では、原価率30%以内が理想とされます。
しかし、ラーメン業界ではスープのコストが特に高いため、原価率40%を超えるケースも珍しくありません。

一般的なラーメンの原価例（2025年版）

• 麺：60円
• スープ：250円（豚骨、鶏ガラ、魚介系など）
• チャーシュー：30円
• メンマ・もやし・ネギなどの具材：20円
• 海苔：5円
• その他調味料・電気・ガス代：20円

基本的なラーメンの内訳は上記のようになります。
すると、合計原価は385円となります。

 

 

ラーメン店の経営における家賃の影響

ラーメン店の家賃は立地によって大きく異なります。
上記に記載したラーメンの材料などは変動費に該当しますが、家賃は固定費です。
お店の休業日、お客の入りに関係なく、毎月必ず発生しますので、非常に大切な要素になります。

一般的な家賃の相場は下記のようになります。

• 都心部の繁華街：月額50万円以上
• 郊外のロードサイド：月額20万円前後
• 地方都市の駅前：月額30万円前後

家賃は、売上の10%以内に家賃を抑えるのが理想です。
売上が伸びないと家賃負担が重くなり、閉店に追い込まれるケースが増えるようになります。

例えば、都心部の繁華街にあるラーメン店で家賃が月額50万円の場合、家賃を適正範囲（売上の10%以内）に抑えるには、月間売上500万円が必要になります。
しかし、1杯950円のラーメンを販売していると仮定すると、1日あたり約176杯を売る必要があります。
ランチとディナー営業で1時間あたり20～30杯の提供が求められます。
余程の繁盛店でない限りハードルは高いでしょう。

すると、「客単価を上げる工夫」や「回転率の向上」が不可欠となってきます。

一方、郊外のロードサイド店で家賃が月額20万円なら、売上目標は月200万円。1日あたり約71杯の販売で達成できるため、より現実的な経営計画を立てることが可能です。

 

 

1000円の壁と価格戦略

近年、ラーメン一杯の価格は上昇していますが、心理的に1000円を超えると注文をためらう客が増えると言われています。そのため、多くの店舗は980円などのギリギリの価格設定をしています。

一方で、一部の高級ラーメン店は1200円～1500円の価格帯で勝負し、原価率を抑える戦略を取っています。この価格帯では、希少な食材の使用や独自のブランディングが重要になります。

また、価格に見合った価値を顧客に伝えることも重要です。
例えば、「限定メニュー」や「ストーリー性のある商品開発」、「店舗デザインや接客の質を向上させる」ことで、高価格帯でも顧客の満足度を高めることが可能になってきます。

 

ラーメン店が成功するための戦略

ラーメン店が生き残るためには、自社で努力できる要素に注力することが重要です。

 

原価計算を徹底する（スープのコスト管理、安定した仕入れ）

スープの原材料費は、ラーメンの原価の大部分を占めるため、効率的な仕入れとコスト削減が必要です。

• 大量購入による単価の引き下げや、仕入れ先の分散化により価格変動のリスクを低減。
• 代替原料の検討（例えば、豚骨の代わりに魚介スープを活用するなど）もコスト削減の手段として有効。
• 廃棄ロスを減らし、スープの再利用（例えば、タレやつけ麺の出汁に活用）を考慮。

等が考えられます。

 

家賃負担を抑える（郊外型店舗やシェアキッチン活用）

駅前や繁華街の店舗は集客力があるが、家賃負担が大きく、利益率を圧迫します。
商売をはじめる時は、テンションが上がり、根拠の無い自信により一等地に出店するような方がいますが、非常に危険です。

一等地以外には多くのメリットがあります。

• 駐車場完備の郊外型店舗は、ランニングコストを抑えつつ固定客を獲得しやすい。
• シェアキッチンやゴーストキッチンを活用し、店舗運営コストを削減しながらデリバリー販売に特化する戦略も有効。
• 小規模でも回転率の高い店舗づくりを意識し、家賃に対する売上比率を適正に保てます。

特に、駐車場の完備は家族連れの来店も見込めますのでメリットは高くなります。

 

客単価を上げる工夫（セットメニューやトッピング販売）

客単価を上げることは経営にダイレクトに好影響を与えます。

• トッピングのバリエーションを増やし、追加注文を促す
• ランチセットやサイドメニューを導入し、売上を増やす
• 限定メニューやプレミアム商品を展開し、高価格帯での販売を強化

季節の限定メニューなどは定番の取り組みです。必ず実施しなければいけません。

 

リピーターを増やす施策（SNS活用、デジタルマーケティング）

客単価を上げても、リピーターに繋がらなければ経営は続きません。

• ポイントカードやスタンプカードの導入
• SNSやアプリを活用したクーポン配布
• 顧客との関係性を築くための接客強化

次につなげる施策は必ず実施しましょう。非常にオーソドックスですが顧客のニーズは低くありません。
また、新しい販売チャンネルとして、テイクアウトや・デリバリー対応なども考えましょう。

これらの施策を組み合わせることで、厳しい環境下でも経営を安定させることができます。

 

広告・コンサル視点でのビジネスチャンス

今まで読まれた方の多くは広告業界の人でしょう。

現在、多くのラーメン店などの飲食店は、「集客や経営改善のアドバイス」を求めています。
広告代理店やコンサルタントにとって、このような環境はビジネスチャンスです。

下記のようなビジネスチャンスが想定できます。

• SNSマーケティング支援（Instagram、TikTokでの集客）
• Googleマップ対策（MEO）（検索結果の上位表示）
• デリバリー＆テイクアウト支援（UberEats、出前館の活用）
• フランチャイズ化の支援（成功モデルの展開）
• 経営改善コンサルティング（家賃交渉、原価管理のアドバイス）

ラーメン店は個人経営が多く、経営ノウハウが不足しているケースが多いため、専門的なアドバイスの需要が高まっています。

飲食業界の動向を注視しながら、最適な広告戦略やコンサルティングを提供することも今後の事業として検討してみましょう！